バターチキンカレーはインド料理の中でも人気の一品で、クリーミーなソースとスパイスの香りが魅力です。レストランで味わう本格的なカレーを、自宅で簡単に再現できたら嬉しいですよね。今回は、家庭でも手軽に作れる絶品バターチキンカレーのレシピをご紹介します。ぜひ挑戦してみてください。
- 家庭で作る絶品レシピ
- 調味料の簡単調合
- インドカレー屋さんと家庭との違い
- インドカレー屋さんのバターチキンカレー
本場インドのバターカレーを家庭で作る絶品レシピ
材料（3〜4人分）
- 鶏肉（もも肉がおすすめ）: 300g
- ヨーグルト: 大さじ3
- にんにく: 1片（すりおろし）
- しょうが: 1/2片（すりおろし）
- バター: 50g
- トマト缶: 1缶
- カレー粉: 大さじ2
- 塩: 小さじ1/2
- 砂糖: 大さじ2
- コンソメキューブ: 2個
- 牛乳: 200cc
- ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモンスティック）: 各適量（お好みで）
- カスリメティ: 大さじ1と1/2（お好みで）
- 唐辛子または黒こしょう: お好みで
作り方
- 鶏肉の下ごしらえ:
- 鶏肉の皮と余分な脂身を取り除き、ひと口大に切ります。
- ヨーグルト、すりおろしたにんにく、しょうが、塩を加えてもみ込み、冷蔵庫で1時間以上置きます。
2.カレーのベースを作る:
- 鍋にバターを弱火で溶かし、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加えて香りが出るまで炒めます。
- トマト缶を加え、煮立ったら弱火にして10分ほど水気を飛ばすように煮詰めます。焦がさないように時々かき混ぜます。
3.スパイスを加える:
- カレー粉と塩を加え、粉っぽさがなくなるまで1～2分ほど炒めます。
- ホールスパイスがある場合は、にんにくとしょうがを加える前に弱火で香りが出るまで炒めておきます。
4.鶏肉を加える:
- マリネした鶏肉をマリネ液ごと鍋に入れ、1分ほど炒めます。
- コンソメキューブと牛乳を加え、弱火で20分ほど煮込みます。
5.仕上げ:
- 酸味が足りなければケチャップ、まろみが足りなければ牛乳・バター、塩味が足りなければ塩で味を調整します。
- 盛り付けた後、ミルクポーションをかけると見た目のよさもまろやかさも増します。
このレシピは、家庭で簡単に本場インドの味を再現できるように工夫されています。スパイスの香りとバターのコクが絶妙に絡み合い、やみつきになる美味しさをお楽しみください。
インドカレー屋さんのバターチキンカレーと家庭で作るバターチキンカレーの違い
- 調理法と機材:
- インドカレー屋さん:
- 鶏肉をスパイスとヨーグルトでマリネし、タンドールという特別な窯で焼きます。その後、焼きあがった鶏肉をカレーソースと合わせます。また、カレーソースを滑らかにするためにハンドブレンダーを使用してペースト状にすることが多いです。
- 家庭:
- タンドールを使うのは難しいため、フライパンや鍋で調理します。玉ねぎを炒めてカレーのベースを作り、スパイスを加えて煮込む方法が一般的です。
2.材料と味の調整:
- インドカレー屋さん:
- カシューナッツや生クリーム、ギー（バターオイル）などを豊富に使い、まろやかでリッチな味わいを出します。調理においても高品質のスパイスを使用するため、風味が深くなります。
- 家庭:
- 手軽な材料で作ることが多く、牛乳やバターでコクを出します。市販のカレー粉を使用することが多いですが、塩味が強くなりすぎないように調整することが求められます。
3.スパイスの使い方:
- インドカレー屋さん:
- スパイスの計量が正確で、特に塩の加減が味を左右します。スパイスの調合が非常に重要で、職人技が光ります。
- 家庭:
- スパイスの種類や量を調整しながら、好みに合わせて味を仕上げることが多いです。レシピに応じて調整が必要で、個々の味覚に合わせた工夫が求められます。
これらの違いにより、インドカレー屋さんのバターチキンカレーはより本格的でリッチな味わいが楽しめますが、家庭でも工夫次第で近い味を再現することができます。
調味料の選び方の注意
- 基本のスパイス:
- ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー、カルダモン、クローブ、シナモンなどを使用します。これらを適切にブレンドすることで深みのある味わいが生まれます。
2.ホールスパイスの使用:
- ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモンスティックなど）は、にんにくやしょうがを加える前に炒めて香りを引き出すと、より本格的な香りが楽しめます。
3.辛さの調整:
- 辛さを調整するには、チリパウダーやブラックペッパーを加えます。これで好みに応じた辛さを調整できます。
4.ヨーグルトとマリネ:
- 鶏肉をヨーグルトとスパイスでマリネすると、肉が柔らかくジューシーになります。これはバターチキンカレーの特徴的な食感を生む重要なステップです。
5.バターとクリームの使用:
- バターや生クリームをたっぷり使うことで、カレーにまろやかさとコクが加わり、リッチな味わいが得られます。
これらの調味料を適切に選び、組み合わせることで、家庭でも本格的なバターチキンカレーを楽しむことができます。
バターチキンカレーの調味料を簡単に調合する方法は、以下の手順を参考にすると良いでしょう。
必要な調味料
- 基本のスパイス:
- クミンパウダー: 小さじ1
- コリアンダーパウダー: 小さじ1
- ターメリックパウダー: 小さじ1/2
- レッドチリパウダー: 小さじ1/2（辛さ調整用）
- ガラムマサラ: 小さじ1（仕上げ用）
- その他の材料:
- ヨーグルト: 50g（鶏肉のマリネ用）
- バター: 50g
- にんにく（すりおろし）: 小さじ1
- 生姜（すりおろし）: 小さじ1
- トマト缶: 1缶
- 生クリーム: 100cc（お好みで）
調味料を簡単に調合するためのポイント
バターチキンカレーの調味料を簡単に調合するためのポイントは以下の通りです。
- スパイスの選定:
- 基本的なスパイスとして、クミン、コリアンダー、ターメリック、レッドチリパウダーの4種類を使用します。これにより、スパイスの種類を減らしつつ、本格的な味わいを手軽に実現できます。
2.マリネの活用:
- 鶏肉をヨーグルトとスパイスでマリネすることで、肉が柔らかくジューシーになります。マリネは30分程度行うと効果的で、これにより風味をしっかりと引き出すことができます。
3.簡単な煮込み:
- 煮込み時間を短く設定し、スパイスを加えた後はトマト缶やクリームを加えてすぐに仕上げることで、手間を省けます。家庭でも手軽にお店のような味わいを楽しむことができます。
4.専用ルウの利用:
- 市販のバターチキンカレー専用ルウを使用することで、スパイスをブレンドする手間を省き、簡単にリッチな味わいを実現できます。ルウにはすでに必要なスパイスや調味料が含まれているため、調理が非常に楽になります。
これらのポイントを活用することで、家庭でも簡単に美味しいバターチキンカレーを作ることができます。
インドカレー屋さんのバターチキンカレーの特徴は以下の点にあります。
- 調理法:
- 鶏肉はスパイスで調味したヨーグルトソースに漬け込まれ、タンドール窯で焼かれます。これにより、外はカリッとしつつ中はジューシーな食感が生まれます。
2.ソースの仕上げ:
- カレーソースにはトマト、カシューナッツ、生クリーム、ギー（バターオイル）が使用され、まろやかで芳醇な味わいが引き出されます。また、ハンドブレンダーでソースを滑らかにすることで、クリーミーな食感が実現されます。
3.スパイスの使い方:
- スパイスの計量が重要で、特に塩の加減が味を左右します。スパイスの香りやコクが、適切な塩加減によって引き立てられます。
4.発祥と地域性:
- バターチキンカレーは北インドのパンジャーブ地方の料理で、1947年にデリーのレストラン「モティ・マハル」で生まれたとされています。
これらの要素が組み合わさり、インドカレー屋さんのバターチキンカレーはリッチで複雑な味わいと食感を持つことが特徴です。
調味料を簡単に調合するための基本的な方法
- スパイスの選定:
- クミンパウダー: 小さじ1
- コリアンダーパウダー: 小さじ1
- ターメリックパウダー: 小さじ1/2
- レッドチリパウダー: 小さじ1/2（辛さ調整用）
- ガラムマサラ: 小さじ1（仕上げ用）
2.その他の材料:
- ヨーグルト: 50g（鶏肉のマリネ用）
- バター: 50g
- にんにく（すりおろし）: 小さじ1
- 生姜（すりおろし）: 小さじ1
- トマト缶: 1缶
- 生クリーム: 100cc（お好みで）
調合手順
- 鶏肉のマリネ:
- 鶏肉を一口大に切り、ヨーグルト、塩、すりおろしたにんにく、生姜を混ぜたマリネ液に漬け込みます。これを1時間以上置くと、肉が柔らかくなります。
2.スパイスの準備:
- 上記のスパイスを小さなボウルに計量し、混ぜ合わせておきます。これにより、調理中にスパイスを追加する際に手間が省けます。
3.カレーのベース作り:
- 鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。そこにマリネした鶏肉を加え、全体が白くなるまで炒めます。
4.トマトとスパイスの追加:
- トマト缶を加え、混ぜたスパイスを投入します。全体をよく混ぜ、10〜15分ほど煮込みます。トマトの水分が飛ぶまで煮詰めることで、旨味が凝縮されます。
5.仕上げ:
- 最後に生クリームを加え、全体をよく混ぜます。必要に応じて塩や辛さを調整します。
ポイント
- スパイスの量を調整: 自分の好みに合わせてスパイスの量を調整することで、味のバランスを整えられます。
- 煮込み時間: トマトをじっくり煮詰めることで、甘味と旨味が引き出されます。
- 乳製品の使用: 生クリームやバターを加えることで、まろやかさとコクが増します。
まとめ
バターチキンカレーは、そのクリーミーなソースとスパイスの香りが特徴の人気インド料理です。家庭で手軽に本格的なバターチキンカレーを再現するためには、いくつかのポイントを押さえることが重要です。まずは、鶏肉をヨーグルトとスパイスでマリネし、バターで香りを引き出すことから始めましょう。スパイスの調合は簡単でも、本場の味に近づけるためには、バターや生クリームを使うことがコツです。家庭で作るバターチキンカレーも、工夫次第で本格的な美味しさを楽しむことができます。
🍑この方法で、家庭でも簡単に本格的なバターチキンカレーを楽しんでくださいね。
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